大雪 · 晚餐 · 陰虛質
黃芽白豆腐魚頭煲
魚頭煎香滾出奶白湯，黃芽白清甜、豆腐滑溜，滋潤不燥，一煲有湯有餸。
- 45 分鐘
- 3 人份
- 滾
- 容易
性平滋陰潤燥養胃生津
為什麼適合你：陰虛質本身口乾、手心熱，大雪天氣又乾又凍；這煲用滋潤的豆腐、黃芽白配魚頭，暖身而不燥熱，勝過打羊肉邊爐。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1魚頭洗淨，用廚房紙吸乾，斬大件，用少許鹽擦勻；豆腐切件，黃芽白切段。
- 2鑊燒熱落油，放薑片，魚頭兩面各煎 2–3 分鐘至金黃。
- 3倒入滾水，大火滾 10 分鐘至湯變奶白，轉入瓦煲。
- 4加黃芽白煮 8 分鐘，再加豆腐和杞子煮 5 分鐘，落鹽調味，撒蔥段就行。
注意事項
- 大魚頭骨多，小朋友和長者吃時要小心魚骨。
廚師小貼士
- 煎魚頭前一定要吸乾水，鑊夠熱先落，就不會黐鑊，湯都會滾得夠白。
中醫角度
鱅魚頭甘溫，暖胃補虛；豆腐甘涼，清熱（清解體內熱氣）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、生津（補充津液、止渴）；黃芽白甘平，養胃生津、除煩；杞子甘平，滋養肝腎（保養肝腎）。魚頭之溫配豆腐、白菜之潤，溫而不燥，正合陰虛冬天潤補。
