大雪 · 午餐 · 氣鬱質
蘿蔔冬菇燜鴨飯
鴨肉煎香，和白蘿蔔、冬菇和陳皮用柱侯醬燜到腍，蘿蔔吸盡汁，順氣消滯，冬天送飯一流。
- 1 小時 15 分鐘
- 3 人份
- 燜
- 中等
性平理氣消滯健脾和胃
為什麼適合你：大雪天冷日短，氣鬱質容易情緒低落、胸悶、吃完脹氣；白蘿蔔順氣消滯，陳皮理氣解鬱（紓解鬱悶），冬菇健脾（健旺脾胃、幫助消化），鴨肉滋陰（滋養陰液、潤澤身體）而不燥，燜成一煲熱辣辣的送飯菜，暖胃又令人舒暢。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1鴨肉飛水沖淨抹乾；白蘿蔔去皮切大件；冬菇浸軟切半，留冬菇水；陳皮浸軟刮瓤。
- 2白鑊將鴨皮向下煎 5 分鐘逼出油，倒走多餘油，加薑片和柱侯醬炒香。
- 3加冬菇、陳皮、生抽、冰糖和 500 毫升水（可以混入冬菇水），加蓋小火燜 30 分鐘。
- 4加蘿蔔再燜 20 分鐘至腍身，收汁後配熱飯吃。
注意事項
- 柱侯醬偏鹹，高血壓人士減少份量；正在服用人參類補品的人不要同時吃白蘿蔔。
廚師小貼士
- 蘿蔔遲些才落，燜到腍而不散，最吸味。
中醫角度
白蘿蔔辛甘涼，下氣（順氣消脹）消食、化痰（化解痰濕）；陳皮辛苦溫，理氣健脾、解鬱；冬菇甘平，益胃補氣（補充元氣體力）；鴨肉甘鹹微涼，滋陰養胃；柱侯醬和薑溫中（溫暖脾胃）調味。合用理氣消滯、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），適合氣鬱質冬天胸悶脹氣時食用。
