冬至 · 早餐 · 氣鬱質
蕎麥蘑菇蛋煎餅
法式蕎麥煎餅的家常版，餅皮香脆，包住陳皮炒蘑菇和半熟蛋，輕盈不滯，早上吃得開心。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 中等
性平理氣開胃寬腸消滯
為什麼適合你：氣鬱質冬天日照短，易覺得悶悶不樂、胃口不開。蕎麥下氣（順氣消脹）寬腸、消積滯，蘑菇理氣化痰（化解痰濕）、開胃，陳皮疏理氣機（氣的運行），加隻半熟蛋夠飽肚，換個西式早餐，心情都輕鬆些。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1前一晚將蕎麥粉、1隻雞蛋、清水和少許鹽攪成稀漿，冷藏過夜；陳皮浸軟切幼絲。
- 2早上蘑菇切片，易潔鑊落1茶匙油，中火炒香蘑菇和陳皮絲，加鹽和黑胡椒，盛起。
- 3鑊抹少許油，倒入一勺粉漿轉圈鋪薄，中火煎1分鐘至邊緣翹起。
- 4在中間打1隻蛋，鋪上一半蘑菇，蛋白凝固後將四邊向內摺，煎至蛋黃半熟。
- 5重複做第二塊，灑蔥花即食。
注意事項
- 蕎麥性涼，脾胃虛寒、易腹瀉者不要吃太多。
廚師小貼士
- 粉漿冷藏過夜會更順滑；餅皮煎到邊緣翹起先摺，就不會黐鑊。
中醫角度
蕎麥甘涼，開胃寬腸、下氣消積；蘑菇甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃、理氣化痰；陳皮辛苦溫，理氣健脾；雞蛋甘平，滋陰養血（滋養血液）、寧心安神（安定心神）。整體理氣開胃，適合氣鬱質冬至早餐。
