冬至 · 早餐 · 陽虛質
羊肉紅蘿蔔水餃
北方冬至有吃餃子的傳統，羊肉配紅蘿蔔做餡，加薑蔥花椒去羶，暖身又飽肚。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性溫溫中暖腎散寒暖身
為什麼適合你：陽虛質最怕冷，冬至陰氣最盛，正是溫陽（溫暖陽氣）好時機。羊肉溫中（溫暖脾胃）暖腎，紅蘿蔔健脾（健旺脾胃、幫助消化），薑和花椒散寒（驅散體內寒氣）去羶。北方俗語話冬至不吃餃子會凍甩耳仔，熱辣辣吃一碟，暖足整個早上。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1紅蘿蔔刨幼絲，加少許鹽撈勻，擠走水分再切碎。
- 2羊肉加生抽、鹽、花椒粉和清水，順一個方向攪至起膠，再拌入紅蘿蔔、薑蓉、蔥花和麻油。
- 3每塊餃子皮放一茶匙餡，對摺捏實邊；可以週末包定急凍，早上直接煮。
- 4大滾水落餃子，滾起後加半碗凍水，重複兩次，煮至餃子浮起脹身。
- 5撈起上碟，蘸鎮江醋吃。
注意事項
- 羊肉溫熱，喉嚨痛、生口瘡或發燒時暫停。
廚師小貼士
- 餡料加水攪至起膠，餃子才夠多汁；急凍餃子不用解凍，直接落滾水煮。
中醫角度
羊肉甘溫，溫中暖腎、補氣養血（補充氣力、滋養血液）；紅蘿蔔甘平，健脾和中（調和脾胃）；薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；花椒辛溫，溫中止痛、去腥。整體溫補（以溫性食材溫和補益），適合陽虛質冬至早餐。
