冬至 · 晚餐 · 平和質
白切雞配蒜蓉芥蘭
做冬餐桌必備白切雞，浸到皮爽肉滑，點熱油薑蔥蓉，再配一碟蒜蓉芥蘭。
- 1 小時 15 分鐘
- 4 人份
- 浸
- 中等
性平溫中益氣均衡飲食
為什麼適合你：廣東人話「冬至大過年」，做冬飯少不了白切雞。浸雞不用落油，皮爽肉滑；點薑蔥蓉暖胃解膩，再配蒜蓉芥蘭，肉菜均衡，平和質一家大細吃都適合。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 55 分鐘- 1雞洗淨；大煲水加薑片、蔥和1茶匙鹽煮滾，將雞浸落再提起，重複三次，令雞皮收緊。
- 2雞全隻浸入滾水，加蓋轉最小火浸35分鐘，熄火再焗10分鐘，雞髀骨邊沒有血水即熟。
- 3撈起立刻浸冰水10分鐘，皮爽肉滑，瀝乾斬件上碟。
- 4薑蓉、蔥花加少許鹽，淋上燒到冒煙的熱油撈勻，就是薑蔥蓉。
- 5芥蘭切段；蒜蓉爆香落芥蘭，淋紹酒和少許水炒熟，加生抽兜勻，伴雞上枱。
注意事項
- 雞要浸到全熟，切開雞髀骨邊不可以有血水。
廚師小貼士
- 浸雞時水面只見細泡就適合；浸雞水留回煮飯或者滾湯。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、補虛；薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；蔥辛溫，通陽；芥蘭甘辛涼，利咽順氣，平衡雞肉的溫性。整體平和，適合平和質冬至做冬飯。
