冬至 · 晚餐 · 痰濕質
麻婆豆腐配糙米飯
少油版麻婆豆腐，豆瓣醬香辣、花椒微麻，肉碎只落一點，配糙米飯好送飯。
- 55 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性溫溫中燥濕開胃化痰
為什麼適合你：痰濕質冬天易身重、痰多、胃口差。麻婆豆腐用豆瓣醬和花椒，香麻微辣，溫中燥濕（化除濕氣）又開胃；肉碎只落一點、油量減半，配糙米飯多纖維，飽肚不膩，冬夜吃完全身暖。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 40 分鐘- 1糙米洗淨浸1小時，加適量水煮成糙米飯。
- 2豆腐切2厘米粒，放入滾鹽水浸3分鐘，撈起瀝乾，這樣煮時不易爛。
- 3鑊落油炒散肉碎至轉色，加豆瓣醬、薑蓉和蒜蓉，小火炒出紅油。
- 4加清水和生抽煮滾，輕手放入豆腐，小火煮5分鐘入味。
- 5生粉加少許水分兩次勾芡，灑花椒粉和蔥花，伴糙米飯吃。
注意事項
- 胃痛、口瘡或者喉嚨痛時，豆瓣醬和花椒減半。
廚師小貼士
- 花椒粉最後才灑，香麻味最突出；糙米飯可以一次煮多些分份冷藏。
中醫角度
花椒辛溫，溫中燥濕、散寒（驅散體內寒氣）；豆瓣醬辛鹹，開胃；豆腐甘涼，益氣（補益氣力）和中（調和脾胃）；薑蒜辛溫，散寒化痰（化解痰濕）；糙米甘平，健脾祛濕（健旺脾胃、排走濕氣）。整體辛溫開胃，適合痰濕質冬天晚餐。
