冬至 · 晚餐 · 氣虛質
黨參紅棗蒸石斑
做冬蒸條石斑，加黨參、紅棗和杞子，參棗汁混蒸魚豉油，清甜溫和又應節。
- 45 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 中等
性平補中益氣健脾養血
為什麼適合你：氣虛質冬天易累、聲細氣短。做冬用黨參紅棗蒸石斑，魚肉細嫩易消化，參棗汁甘甜溫和，補氣（補充元氣體力）不燥；配灼菜心，晚餐清淡又夠營養。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1黨參切段，和紅棗、杞子加150毫升清水，小火煲15分鐘成參棗汁，隔起汁和藥材留用。
- 2石斑抹乾，魚身兩面劃兩刀，抹少許鹽和紹酒；碟底墊薑絲，放魚，鋪上黨參、紅棗和杞子。
- 3水滾後大火蒸10至12分鐘，至魚眼凸出、肉剛剛熟，倒走碟中魚水，鋪上蔥絲。
- 4參棗汁加蒸魚豉油煮滾，淋在魚身，再淋上燒熱的油。
- 5菜心落滾水，加少許鹽和油灼熟，伴魚上枱。
注意事項
- 感冒發燒或者腸胃積滯時，暫停黨參。
廚師小貼士
- 叫魚檔代劏魚和劃刀；沒有石斑可以用龍躉代替。
中醫角度
石斑魚甘平，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、補虛；黨參甘平，補中（補益脾胃）益氣、健脾益肺；紅棗甘溫，補脾（補益脾胃）和胃（調和脾胃）、養血（滋養血液）；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）；薑辛溫，去腥暖胃。整體甘平補氣，適合氣虛質冬至晚餐。
