冬至 · 晚餐 · 陽虛質
五香滷水乳鴿
乳鴿放入八角、桂皮、草果的滷水慢慢浸熟，色澤油亮，香料味滲入肉裏。
- 1 小時 5 分鐘
- 2 人份
- 滷
- 中等
性溫溫陽散寒補腎益氣
為什麼適合你：陽虛質冬至最怕冷。滷水用八角、桂皮、草果和薑，香料辛溫散寒（驅散體內寒氣）；乳鴿肉嫩，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力）。浸滷不用炸，冬夜配飯和灼菜心，暖身又不會太膩。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 55 分鐘- 1乳鴿洗淨，落滾水汆水2分鐘，撈起沖淨抹乾。
- 2清水加薑片、八角、桂皮、香葉、草果、生抽、老抽、紹酒和冰糖，小火煮10分鐘出味，就是滷水。
- 3放入乳鴿，保持微滾浸煮20分鐘，期間翻轉兩次，令顏色均勻。
- 4熄火加蓋，再浸20分鐘入味；撈起斬件，淋少許滷水汁。
- 5菜心灼熟伴碟；滷水隔渣冷藏，下次煮滾再用。
注意事項
- 滷水偏鹹，記得配白飯和青菜；口乾、喉嚨痛或者上火時暫停。
廚師小貼士
- 滷水汁隔渣冷藏可以用三四次，每次補少許生抽和冰糖，煮滾才用。
中醫角度
乳鴿鹹平，補肝腎（補益肝腎）、益氣血（補益氣血）；八角辛溫，溫陽（溫暖陽氣）散寒、理氣；桂皮辛甘熱，溫中（溫暖脾胃）補陽（補益陽氣）；草果辛溫，燥濕（化除濕氣）溫中；薑辛溫，暖胃。整體偏溫，適合陽虛質冬至晚餐。
