冬至 · 晚餐 · 陰虛質
冬菇蠔豉炆枝竹
蠔豉寓意「好市」，和冬菇、枝竹慢火炆到吸盡汁，做冬吉祥又滋潤。
- 50 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 中等
性平滋陰養血潤燥益氣
為什麼適合你：蠔豉和「好市」諧音，是廣東人做冬的吉祥菜。陰虛質冬天易口乾、皮膚乾，蠔豉滋陰養血（滋養血液），枝竹潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），冬菇益氣（補益氣力），慢火炆到入味，滋潤又不燥熱。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1蠔豉和冬菇分開用暖水浸軟約1小時；蠔豉洗淨沙粒，冬菇去蒂，浸冬菇水留用。
- 2枝竹用暖水浸軟，剪段；生菜灼熟，鋪在碟底。
- 3鑊落油爆香薑片和蒜頭，落蠔豉和冬菇炒香，淋紹酒。
- 4加冬菇水、蠔油、生抽和冰糖，小火加蓋炆20分鐘，再落枝竹炆5分鐘。
- 5生粉加少許水勾芡，連汁淋在生菜面即成。
注意事項
- 蠔豉偏鹹，蠔油和生抽要少落；痛風或者尿酸高人士少吃。
廚師小貼士
- 選肥身、色澤金黃的蠔豉；浸前用軟牙刷輕擦，沙粒易清。
中醫角度
蠔豉甘鹹平，滋陰養血、安神（安定心神）；冬菇甘平，益氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）；枝竹甘平，清熱（清解體內熱氣）潤肺（滋潤肺部）；生菜甘涼，清熱。整體甘平滋潤，適合陰虛質冬至晚餐。
