冬至 · 午餐 · 濕熱質
冬筍雪菜炒雞絲飯
爽脆冬筍配鹹香雪菜和雞胸肉絲快炒，上海風味清爽送飯，冬至吃不怕熱氣。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱化痰開胃爽口
為什麼適合你：濕熱質冬至吃多了燒味糖水，易口苦口黏、生暗瘡。冬筍甘寒，清熱（清解體內熱氣）化痰（化解痰濕）、爽口開胃，雪菜開胃，雞胸肉清淡少油，用少油快炒，清爽送飯，不會越吃越熱氣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1冬筍去殼切絲，落滾水烚5分鐘去澀味，瀝乾。
- 2雪菜浸10分鐘去鹹味，擠乾切碎。
- 3雞胸肉切絲，用生抽、生粉和少許油醃10分鐘。
- 4鑊落油爆香薑絲，放雞絲大火炒至轉白，盛起。
- 5原鑊炒冬筍和雪菜2分鐘，加糖，回鑊雞絲兜勻，鋪在白飯上即成。
注意事項
- 雪菜偏鹹，記得浸水去鹹；冬筍要烚透才吃。
廚師小貼士
- 冬筍烚完沖凍水會更爽脆；雪菜一定要擠乾，才不會出水。
中醫角度
冬筍甘微寒，清熱化痰、利膈爽胃；雪菜辛溫，開胃消食；雞胸肉甘溫而少脂，益氣（補益氣力）補虛；白飯甘平，和胃（調和脾胃）。整體清熱而不過寒，適合濕熱質冬至午餐。
