冬至 · 午餐 · 痰濕質
胡椒豬肚湯米線
廣東人冬天至愛的胡椒豬肚湯，加腐竹煲到奶白辛香，淋在米線上，暖胃又不油膩。
- 1 小時 50 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 中等
性溫溫中散寒健脾化痰
為什麼適合你：痰濕質冬天易覺胃寒脹悶、痰多身重。胡椒溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、下氣（順氣消脹）消痰，豬肚健脾胃（健旺脾胃），腐竹清淡不膩，湯底辛香暖胃但不油，配米線做午餐，吃完整個人輕鬆些。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 90 分鐘- 1豬肚反轉，用鹽和生粉反覆搓擦，沖走黏液，重複兩次，剪走多餘肥膏。
- 2豬肚和薑片落凍水煮滾，飛水5分鐘，沖淨切條。
- 3白胡椒粒用刀背拍碎放入煲袋，和豬肚、薑片和清水放入煲中，大火煲滾後轉小火煲1小時。
- 4腐竹浸軟剪段，放入湯再煲20分鐘至豬肚腍，加鹽調味。
- 5米線另煮熟放碗，淋上熱湯和豬肚條，灑芫荽即食。
注意事項
- 胡椒辛熱，喉嚨痛、口乾或濕熱重時要減量。
廚師小貼士
- 豬肚用生粉和鹽搓夠兩次先沒有異味；用壓力煲可以縮短到30分鐘。
中醫角度
白胡椒辛熱，溫中散寒、下氣消痰；豬肚甘溫，補虛損、健脾胃；腐竹甘平，清肺化痰（化解痰濕）、養胃；薑辛溫，溫中止嘔；米線甘平，和中（調和脾胃）。整體溫中化濕（化除濕氣），適合痰濕質冬至午餐。
