冬至 · 午餐 · 特稟質
西蘭花雲耳炒雞片飯
雞胸肉片和西蘭花、雲耳、紅蘿蔔快炒，只用豉油和薑調味，不落蠔油海鮮果仁，敏感體質吃得安心。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平益氣健脾潤燥強身
為什麼適合你：特稟質冬天天氣乾凍，易鼻敏感、皮膚癢。西蘭花補脾（補益脾胃）和胃（調和脾胃）、強身，雲耳潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），雞胸肉益氣（補益氣力）而少脂，全碟不用蠔油、海鮮和果仁，致敏原少，清淡易消化，做午餐溫和穩陣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雲耳浸軟撕小塊；西蘭花切小朵，梗去皮切片。
- 2雞胸肉切薄片，用1茶匙生抽、生粉和少許油醃10分鐘。
- 3西蘭花和雲耳落滾水灼1分鐘，撈起瀝乾。
- 4鑊落油爆香薑片和蒜片，放雞片中火炒至轉白。
- 5加西蘭花、雲耳、紅蘿蔔片和餘下生抽兜勻，滴麻油，伴白飯上枱。
注意事項
- 雲耳要浸透煮熟；浸發過夜要放雪櫃，避免變質。
廚師小貼士
- 西蘭花梗去皮切片一起炒，不要浪費；雞片醃完加一點油，炒起才不會黐。
中醫角度
西蘭花甘平，補脾和胃、補腎（補益腎氣）強骨；雲耳甘平，益氣潤燥、涼血（清解血熱）；雞胸肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣；紅蘿蔔甘平，健脾和中（調和脾胃）；白飯甘平，和胃。整體平和溫補（以溫性食材溫和補益），適合特稟質冬至午餐。
