冬至 · 午餐 · 陽虛質
宮保雞丁飯
川菜宮保雞丁用雞髀肉、乾辣椒、花椒和香脆花生，酸甜微辣，冬至凍親吃，由內暖到出外。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫溫中散寒暖胃開胃
為什麼適合你：陽虛質冬至最怕冷，手腳冰冷、胃口差。宮保雞丁用乾辣椒和花椒溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），雞肉溫補（以溫性食材溫和補益），花生健脾（健旺脾胃、幫助消化），酸甜微辣好開胃，吃完成身暖笠笠，不過不要做得太辣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雞髀肉切粒，用1茶匙生抽和1茶匙生粉醃10分鐘。
- 2乾辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片；餘下生抽、醋、糖、1茶匙生粉和2湯匙水調成醬汁。
- 3鑊落少許油，小火將花生炒至金黃香脆，盛起。
- 4落餘下油，小火爆香花椒和乾辣椒至轉色，放蒜片和雞粒，大火炒至熟透。
- 5倒入醬汁兜至濃稠，加蔥段和花生炒勻，伴白飯吃。
注意事項
- 辣椒和花椒偏燥熱，喉嚨痛、生口瘡或痔瘡發作時要減量。
- 對花生敏感者，略去花生即可。
廚師小貼士
- 花椒和辣椒要小火爆，燶了會苦；花生最後才落，才能保持脆口。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中益氣（補益氣力）；花椒辛溫，溫中散寒、止痛；乾辣椒辛熱，溫中散寒、開胃；花生甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；蒜辛溫，暖胃散寒。整體溫熱，適合陽虛質冬至午餐。
