冬至 · 午餐 · 陰虛質
鮑魚扒黃芽白飯
罐頭鮑魚是香港人做冬必備，切片用原汁扒清甜黃芽白，半小時就有一碟應節又滋潤的午餐。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 扒
- 容易
性平滋陰清熱潤燥養胃
為什麼適合你：陰虛質做冬前後吃多了燒味煎炸，易口乾咽燥、夜睡不好。鮑魚滋陰清熱（清解體內熱氣）、益精，黃芽白清甜潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），用罐頭鮑魚整，半小時內就有一碟應節又滋潤的午餐。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1鮑魚連罐頭汁倒出，鮑魚切厚片，罐頭汁留用。
- 2黃芽白切段，梗葉分開；鑊落油爆香薑片，先炒梗再炒葉，加少許鹽炒至軟身。
- 3加清水和一半罐頭汁，加蓋煮5分鐘至黃芽白腍甜，撈起鋪在飯面。
- 4餘下罐頭汁加蠔油煮滾，放鮑魚片和杞子煮1分鐘，用生粉水勾薄芡。
- 5將鮑魚和芡汁淋在黃芽白上即成。
注意事項
- 罐頭鮑魚和蠔油偏鹹，高血壓者少落蠔油和罐頭汁。
廚師小貼士
- 罐頭鮑魚已經熟，只需翻熱1分鐘，煮久了會變韌。
中醫角度
鮑魚甘鹹平，滋陰清熱、益精明目；黃芽白甘平微寒，清熱除煩、通利腸胃；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）；白飯甘平，和胃（調和脾胃）。整體滋陰清潤，適合陰虛質冬至午餐。
