穀雨 · 早餐 · 平和質
番茄洋蔥蛋花湯通粉
鮮番茄和洋蔥滾出酸甜清湯，加蛋花和通粉，暖胃開胃又不油膩。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性平健脾開胃化濕行氣
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就行；穀雨潮濕，洋蔥和薑辛溫化濕（化除濕氣），番茄開胃，配蛋和通粉，一碗有齊澱粉、蛋白質和蔬菜，上班前吃得舒服。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1番茄切角，洋蔥切絲，雞蛋打勻備用。
- 2另一煲水滾後落通粉，煮 8–10 分鐘至軟身，撈起瀝乾。
- 3鑊落油，中火爆香薑片和洋蔥絲，加番茄炒 2 分鐘至出汁。
- 4加水大火煲滾，轉中火滾 5 分鐘，落鹽和少許糖調味。
- 5熄火前慢慢倒入蛋液，用筷子輕輕攪成蛋花，加通粉和蔥粒就行。
廚師小貼士
- 番茄頂部別十字，放滾水浸 1 分鐘就撕到皮，湯會更滑。
- 通粉可以前一晚煮好，拌一點油放雪櫃，早上放入湯裏翻熱就行。
中醫角度
番茄甘酸微寒，生津（補充津液、止渴）健胃消食；洋蔥、生薑辛溫，行氣（令氣機流通）化濕、溫中（溫暖脾胃）；雞蛋甘平養血（滋養血液）；通粉甘平補中（補益脾胃）。寒溫互相平衡，酸甘開胃而不滯膩，適合穀雨健脾（健旺脾胃、幫助消化）除濕。
