穀雨 · 早餐 · 陰虛質
蜆肉豆腐湯米線
鮮蜆滾出來的湯好鮮甜，加滑豆腐和米線，清潤不燥，早上吃好舒服。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性涼滋陰清熱生津潤燥清補不膩
為什麼適合你：陰虛質容易口乾、手腳心熱，穀雨天氣漸熱又潮濕，「春溫」最易傷陰；蜆肉滋陰清熱（清解體內熱氣），豆腐清潤生津（補充津液、止渴），滾湯清淡不油膩，潤得來又不會助濕。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1前一晚將蜆浸在淡鹽水，放雪櫃吐沙；早上擦淨外殼沖水。
- 2米線用滾水浸 3 分鐘至軟，撈起放碗。
- 3清水加薑絲煮滾，落蜆，蜆一開口就落豆腐粒，再滾 2 分鐘。
- 4下鹽，滴一點麻油，連蜆和豆腐倒在米線上，灑蔥粒。
注意事項
- 蜆屬貝殼類，對海鮮敏感的人不要吃；要買新鮮、殼口緊閉的蜆。
廚師小貼士
- 蜆一開口就要落豆腐和熄火，煮久了蜆肉會縮和變韌。
中醫角度
蜆肉甘鹹寒，滋陰、清熱、利濕（幫助排走濕氣）；豆腐甘涼，清熱潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、生津；米線甘平，易消化；一點薑絲制衡寒性。清補而不膩，適合陰虛質在濕熱交替的時候吃。
