穀雨 · 晚餐 · 平和質
粉葛赤小豆鯪魚湯
香港人回南天必飲的祛濕（排走體內多餘濕氣）湯，鯪魚煎香才煲，湯色金黃清甜，一家大細都適合飲。
- 2 小時 5 分鐘
- 4 人份
- 煲
- 中等
性平健脾祛濕清熱生津
為什麼適合你：穀雨是春天最後一個節氣，又濕又開始熱，平和質都易覺得身重、胃口差；這個湯是香港人祛濕必飲，粉葛清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴），赤小豆利水（幫助排水消腫），鯪魚健脾（健旺脾胃、幫助消化），煲出來清甜不寒。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 110 分鐘- 1赤小豆和扁豆洗淨浸 1 小時；陳皮浸軟刮走內瓤；瘦肉汆水。
- 2鯪魚抹乾，熱鑊落油和薑片，將鯪魚煎至兩面金黃，放入煲湯袋。
- 3清水煲滾，放入所有材料，大火滾 15 分鐘，轉小火煲 1.5 小時。
- 4下鹽調味；粉葛和瘦肉可以蘸生抽當餸吃。
注意事項
- 粉葛偏涼，脾胃虛寒或者肚瀉的人少飲，可以多加兩片薑。
廚師小貼士
- 鯪魚骨多，一定要用煲湯袋裝住；煎到兩面金黃先放入煲中，湯才不腥又夠香。
中醫角度
粉葛甘辛涼，解肌退熱、生津止渴；赤小豆甘酸平，利水除濕、消腫解毒；鯪魚甘平，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、利水；扁豆健脾化濕（化除濕氣）；陳皮理氣燥濕（化除濕氣）；蜜棗潤而和中（調和脾胃）。清熱祛濕而不傷脾胃，適合穀雨一家人飲。
