穀雨 · 晚餐 · 氣鬱質
陳皮蒜子燜鴨
鴨肉和原粒蒜子、陳皮慢火燜到入味，陳皮香氣解鴨的膩，個汁撈飯一流。
- 1 小時 15 分鐘
- 3 人份
- 燜
- 中等
性平理氣解鬱健脾開胃
為什麼適合你：氣鬱質易鬱悶、胸脅脹、胃口差，穀雨陰雨天心情更易低落；陳皮理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化），蒜子辛香開胃，鴨肉滋陰利水（幫助排水消腫）又不燥，三樣一起燜，香口開胃、疏解鬱氣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1鴨件汆水 3 分鐘，沖淨抹乾；白鑊燒熱，鴨皮向下慢火逼出鴨油，倒走大部分油。
- 2用剩低的鴨油爆香薑片、蒜子和陳皮絲，鴨件回鑊炒勻，淋紹興酒。
- 3加生抽、老抽、片糖和清水煮滾，加蓋轉小火燜 45 分鐘，中途翻動。
- 4開蓋收汁至濃稠；菜心灼熟上碟，和鴨一起配白飯吃。
注意事項
- 鴨皮油多，膽固醇高的人可以去皮才燜。
廚師小貼士
- 陳皮要刮走白色內瓤，才不會苦；蒜子燜到軟腍，和鴨汁撈飯最香。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，滋陰養胃、利水消腫；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕（化除濕氣）；蒜子辛溫，行氣（令氣機流通）暖胃、消滯；薑辛溫和中（調和脾胃）。陳皮蒜子的溫香平衡鴨的涼，行氣開鬱又不燥，適合氣鬱質在濕天吃。
