穀雨 · 晚餐 · 陰虛質
清蒸白鯧配上湯莧菜
白鯧肉滑骨少，清蒸最鮮；莧菜用上湯浸熟，清甜潤喉，一魚一菜清淡。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平滋陰養血清熱潤燥
為什麼適合你：陰虛質易口乾、手心熱、皮膚乾，穀雨開始熱更易虛火上升；白鯧甘平補氣血（補益氣血），清蒸不燥；莧菜甘涼清熱（清解體內熱氣），用上湯浸不用大火炒，潤喉又不熱氣。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1白鯧洗淨抹乾，兩面各劃兩刀，抹一點鹽；碟底鋪薑絲，放魚。
- 2水滾後隔水大火蒸 8 分鐘，倒走碟裏面的水，鋪蔥絲，淋熱油和蒸魚豉油。
- 3蒸魚的時候，鑊落一點油爆香蒜頭，倒入上湯煲滾。
- 4落莧菜浸 2 至 3 分鐘至軟身，下鹽調味，連湯上碗。
注意事項
- 莧菜性涼，肚瀉的時候少吃。
廚師小貼士
- 選白鯧要魚身有銀光、肉質結實；莧菜浸到軟身就行，不要煮太久，才能保持翠綠。
中醫角度
白鯧甘平，益氣（補益氣力）養血、柔筋利骨；莧菜甘涼，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、涼血（清解血熱）；蒜頭辛溫，少量中和莧菜的涼；薑蔥去腥。清補不燥，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）同時清虛熱，適合陰虛質在穀雨吃。
