穀雨 · 午餐 · 濕熱質
蒜蓉通菜炒肉片飯
通菜四月開始當造，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），大火快炒配肉片，爽脆清甜，十分鐘就可以吃。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕涼血解毒
為什麼適合你：濕熱質易出油、生暗瘡、口苦，穀雨又濕又熱更易發；通菜甘寒，清熱利濕，瘦肉滋潤不燥，配糙米飯清淡飽肚，不辣不油，吃完不會熱氣。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1瘦肉片用 1 茶匙生抽和生粉撈勻，醃 10 分鐘。通菜洗淨，梗和葉分開，切段。
- 2熱鑊落一半油，將肉片炒至剛剛熟，盛起。
- 3再落其餘油爆香蒜蓉，才下通菜梗大火炒 1 分鐘，再落葉炒至轉色。
- 4肉片回鑊，加其餘生抽和鹽兜勻，立刻上碟配糙米飯。
注意事項
- 通菜性寒，脾胃虛寒、肚瀉的時候少吃；蒜頭不要落太多，免得熱氣。
廚師小貼士
- 通菜梗和葉分開落鑊，梗爽葉嫩；大火快炒，不要加蓋，才不會變黑。
中醫角度
通菜甘寒，清熱涼血（清解血熱）、利濕解毒；豬瘦肉甘鹹平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）補虛；蒜頭辛溫，中和通菜的寒；糙米甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）利濕。偏涼而不傷胃，清走濕熱，適合濕熱質中午吃。
