穀雨 · 午餐 · 氣鬱質
紫蘇牛肉炒飯
紫蘇葉香氣清新，切絲和牛肉、蛋一起炒飯，隔夜飯炒最好，十分鐘完成。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫行氣寬中開胃
為什麼適合你：氣鬱質整天不開心、心口翳、胃口差，穀雨陰雨綿綿更易悶；紫蘇辛香行氣寬中（舒暢胸腹脹悶），牛肉補氣（補充元氣體力），炒飯香口好入口，吃完心情都輕鬆些。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉粒用 1 茶匙生抽和生粉撈勻，醃 10 分鐘；雞蛋打勻。
- 2熱鑊落一半油，將牛肉炒至轉色，盛起。
- 3再落其餘油，倒入蛋液，半凝固時立刻落飯，大火炒散至每粒飯都包住蛋。
- 4牛肉回鑊，加其餘生抽和鹽炒勻，熄火才落紫蘇絲和蔥粒兜勻，趁熱吃。
注意事項
- 紫蘇偏溫，發燒、喉嚨痛的時候少吃。
廚師小貼士
- 紫蘇葉熄火才落，香氣才不會走；街市有新鮮紫蘇，沒有就用九層塔代替也可以。
中醫角度
紫蘇葉辛溫，行氣寬中、和胃（調和脾胃）；牛肉甘平，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；雞蛋甘平，養血安神（安定心神）；蔥辛溫通陽。辛香行氣配平補，疏解鬱悶又顧住脾胃，適合氣鬱質。
