穀雨 · 午餐 · 陽虛質
黑椒豬扒飯
茶餐廳味道自己整，豬扒鎚鬆醃過才煎，黑椒洋蔥汁暖胃惹味，撈飯一流。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性溫溫中散寒開胃
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冷，穀雨濕冷交替，中午要吃些暖的；黑椒和洋蔥辛溫散寒（驅散體內寒氣），豬扒夠飽肚，配菜心不會太膩，吃完整個人回暖。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1豬扒用刀背兩面鎚鬆，邊緣筋剪幾刀，加生抽、糖、生粉和 1 湯匙水撈勻，醃 10 分鐘。
- 2菜心灼熟上碟。熱鑊落油，中火將豬扒每面煎 3 分鐘至金黃熟透，盛起。
- 3原鑊爆香蒜蓉和洋蔥絲至軟身，落黑椒、蠔油和 4 湯匙水煮滾。
- 4豬扒回鑊兜勻沾汁，切件鋪在飯面，淋上黑椒洋蔥汁，配菜心吃。
注意事項
- 喉嚨痛、生暗瘡或者口乾的時候，黑椒減半。
廚師小貼士
- 豬扒鎚鬆和剪斷邊緣的筋，煎的時候才不會縮和起拱。
中醫角度
黑胡椒辛熱，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、下氣（順氣消脹）消痰；洋蔥辛溫，理氣和胃（調和脾胃）；豬肉甘鹹平，補虛滋養；蒜頭辛溫暖胃；菜心甘平健胃。辛溫配平補，暖胃驅寒又不燥，適合陽虛質潮濕天吃。
