寒露 · 晚餐 · 血瘀質
紅酒燴牛尾
牛尾煎香後和紅酒、番茄、紅蘿蔔慢火燴三個小時，骨膠滲出、汁濃肉腍，暖身活血（促進血液循環），撈飯一流。
- 3 小時 45 分鐘
- 4 人份
- 燴
- 中等
性溫溫經活血補益氣血
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，面色暗啞、易手腳冰冷、易有瘀青或經痛，寒露轉涼，血遇寒更易凝滯。紅酒溫通血脈，番茄和洋蔥助行血，牛尾補氣血（補益氣血）、強筋骨；慢火燴到腍滑，暖身又活血，週末煮一大煲，翻熱更入味。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 200 分鐘- 1牛尾放凍水煲滾，飛水10分鐘，撈起沖淨抹乾；番茄、紅蘿蔔、洋蔥和薯仔切大件。
- 2燒熱油，放牛尾中火煎至每面金黃，盛起；原鑊爆香洋蔥和蒜頭，加番茄膏炒1分鐘。
- 3回鑊牛尾，倒入紅酒煮滾2分鐘，加番茄、紅蘿蔔、月桂葉和清水，煲滾後轉小火，加蓋燴2個半小時。
- 4放薯仔再燴30分鐘至牛尾腍到離骨，開蓋收汁至濃稠，下鹽調味。
注意事項
- 紅酒燴耐了酒精大部分揮發，但孕婦、肝病或者服藥不飲得酒者都不要吃；牛尾脂肪多，雪凍後可以撇走面頭油。
廚師小貼士
- 紅酒不用買貴，用平價乾紅就行；燴好放一晚更入味，撇走凝固的油再翻熱。
中醫角度
葡萄酒甘辛溫，通血脈、散寒（驅散體內寒氣），《本草綱目》謂葡萄酒「暖腰腎，駐顏色，耐寒」；牛尾甘溫，入脾胃經，補氣血、強筋骨；番茄甘酸微寒，生津（補充津液、止渴）健胃、涼血（清解血熱）；洋蔥辛溫，行氣（令氣機流通）活血；紅蘿蔔甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）化滯；蒜頭辛溫，溫中（溫暖脾胃）行滯。合用溫經活血、補益氣血（補充氣力和血液），適合血瘀之人寒露吃。
