寒露 · 晚餐 · 濕熱質
白菜乾豬腱湯配炒豆苗
白菜乾和豬腱、陳腎、蜜棗煲成清甜老火湯，清燥熱、潤肺（滋潤肺部），配一碟蒜蓉炒豆苗，秋燥飲完全適合。
- 2 小時 20 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 容易
性涼清燥潤肺清熱利濕
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、易生暗瘡、大便黏，寒露天氣乾燥，濕熱加秋燥，最易喉嚨乾痛、口乾。白菜乾清燥熱、潤肺，陳腎消滯，蜜棗潤肺；豬腱瘦肉少油，老火湯清甜不膩，配蒜蓉豆苗清熱（清解體內熱氣），晚餐清淡。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 120 分鐘- 1白菜乾用清水浸1小時，期間換水，逐條洗淨沙泥，切段。
- 2陳腎浸軟洗淨切片；陳皮浸軟刮瓤；豬腱原件飛水，沖淨。
- 3清水煲滾，放白菜乾、豬腱、陳腎、陳皮、蜜棗和薑片，大火煲20分鐘，轉小火煲1個半小時，下鹽調味。
- 4燒熱油爆香蒜蓉，放豆苗大火快炒至剛軟身，加少許鹽上碟。
注意事項
- 白菜乾沙泥多，一定要浸透洗淨；蜜棗有糖分，血糖高者可以減至1粒。
廚師小貼士
- 白菜乾選色澤青黃、沒有霉味的；陳腎和蜜棗在海味舖有賣，加入煲湯會更清甜。
中醫角度
白菜乾甘平微涼，入肺胃經，清熱除煩、潤肺燥（滋潤肺部、紓緩乾燥）、通利腸胃；陳腎（鴨腎乾）甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）消滯；蜜棗甘平，潤肺止咳；豬腱甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；陳皮理氣化濕（化除濕氣）；豆苗甘平微涼，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、和中（調和脾胃）。合用清燥熱、潤肺利濕，清而不寒，適合濕熱之人寒露吃。
