寒露 · 晚餐 · 平和質
清蒸大閘蟹配薑茶
寒露大閘蟹當造，鋪紫蘇葉和薑片清蒸，蘸薑蓉浙醋，吃完飲杯黃糖薑茶，鮮甜又不怕寒涼。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性涼清熱散瘀暖胃解膩
為什麼適合你：平和質順時而吃就行。寒露大閘蟹最肥美，蟹黃飽滿，但蟹性寒，一定要配薑和紫蘇。紫蘇解魚蟹毒，薑醋暖胃又解膩，吃完一杯黃糖薑茶，鮮甜過癮之餘不會傷脾胃。每人一兩隻就夠，不要貪多。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1大閘蟹用軟刷在清水下刷淨蟹殼和蟹鉗，不要解開草繩。
- 2薑一半切片、一半磨蓉；薑蓉加浙醋和1茶匙黃糖拌勻，做蘸醋。
- 3碟上鋪紫蘇葉和薑片，放蟹肚向上，水滾後大火蒸15至18分鐘至蟹殼通紅。
- 4蒸蟹期間，餘下薑片拍扁，和紅棗、黃糖和清水煲滾，轉小火煲15分鐘成薑茶。
- 5蟹蒸好解開草繩，拆肉蘸薑醋吃，吃完飲一杯暖薑茶。
注意事項
- 對蝦蟹敏感者忌食；蟹性寒，脾胃虛寒、腹瀉或者感冒發燒時不要吃；膽固醇高者少吃蟹黃；死蟹不要吃。
廚師小貼士
- 蟹肚向上蒸，蟹黃才不會流走；選蟹要選活潑、拿上手有重量、蟹殼青綠有光澤的。
中醫角度
蟹鹹寒，入肝胃經，清熱（清解體內熱氣）散瘀（散走瘀血）、養筋益氣（補益氣力），《名醫別錄》謂其「解結散血，愈漆瘡，養筋益氣」；孟詵《食療本草》言「以醋吃之，利肢節，去五臟中煩悶氣」；紫蘇辛溫，解魚蟹毒、行氣和胃（調和脾胃）；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、解魚蟹毒；黃糖甘溫，暖中。合用寒溫相制，鮮美而不傷脾胃。
