寒露 · 晚餐 · 痰濕質
扁豆陳皮生魚湯配炒椰菜
生魚煎香後和白扁豆、陳皮和薑煲成奶白魚湯，鮮甜不腥，健脾（健旺脾胃、幫助消化）去濕，配一碟爽甜炒椰菜。
- 2 小時 20 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 中等
性平健脾化濕理氣化痰
為什麼適合你：痰濕質身體困重、易倦、舌苔厚膩，寒露天氣乾燥但脾濕未清，宜健脾去濕又不要太燥。生魚補脾（補益脾胃）利水（幫助排水消腫），白扁豆和芡實健脾化濕（化除濕氣），陳皮理氣化痰（化解痰濕）；煎香才煲，湯色奶白又不腥，配炒椰菜健胃，晚餐清淡不滯。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 120 分鐘- 1白扁豆和芡實洗淨浸1小時；陳皮浸軟刮瓤。
- 2生魚劏好洗淨抹乾，切兩段；燒熱1湯匙油，放薑片和生魚中火煎至兩面金黃。
- 3清水煲滾，放生魚、白扁豆、芡實和陳皮，大火煲20分鐘至湯色奶白，轉小火煲1個半小時，下鹽調味。
- 4椰菜手撕成塊；燒熱餘下油爆香蒜蓉，放椰菜大火炒至軟身，加少許鹽上碟。
注意事項
- 生魚細骨多，煲湯時用煲湯袋裝住，飲湯吃魚都要小心骨。
廚師小貼士
- 生魚可以叫魚檔劏好；煎魚前抹乾水，下薑片先煎，魚皮不易黐鑊，煲出來湯才夠白。
中醫角度
生魚（烏鱧）甘寒，入脾胃經，補脾利水、去瘀生新，煎香後寒性減；白扁豆甘微溫，入脾胃經，健脾化濕、和中（調和脾胃），《本草綱目》謂其「止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱」；芡實甘澀平，健脾止瀉、祛濕（排走體內多餘濕氣）；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕（化除濕氣）化痰；椰菜甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）。合用健脾化濕、理氣化痰，適合痰濕之人寒露吃。
