寒露 · 晚餐 · 氣虛質
紅棗冬菇蒸乳鴿
乳鴿斬件，和冬菇、紅棗和薑絲一起蒸，肉嫩汁甜，比燉湯快得多，一樣補氣養血（補充氣力、滋養血液）。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平補氣養血健脾和中
為什麼適合你：氣虛質易累、氣短、說話無力，寒露早晚轉涼，氣虛者更易手腳冰冷、易感冒。廣東人話「一鴿勝九雞」，乳鴿補氣養血、易消化；紅棗補中（補益脾胃）益氣（補益氣力），冬菇健脾（健旺脾胃、幫助消化）；用蒸代替燉，肉嫩又不用等幾小時，晚餐好方便。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1冬菇浸軟切半，留一點浸菇水；紅棗去核切半。
- 2乳鴿斬件洗淨抹乾，加生抽、紹酒、糖、粟粉和油撈勻，再加冬菇、紅棗和薑絲醃15分鐘。
- 3鴿件平鋪碟上，淋1湯匙浸菇水，水滾後大火蒸15至18分鐘至熟透。
- 4撒杞子再蒸1分鐘，熄火撒蔥花；生菜灼熟伴碟。
注意事項
- 感冒發燒或者腸胃不適時暫停；乳鴿要蒸至骨邊無血水才吃。
廚師小貼士
- 家禽檔或者凍肉舖有乳鴿買，可以叫檔主代斬件；醃料加一點浸菇水，蒸出來更香。
中醫角度
鴿肉甘鹹平，入肝腎經，補肝腎（補益肝腎）、益氣血（補益氣血）、祛風解毒，民間有「一鴿勝九雞」之說；冬菇甘平，入脾胃經，益氣健脾、和胃（調和脾胃）；紅棗甘溫，入脾胃經，補中益氣、養血安神（安定心神）；杞子甘平，滋補肝腎；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃。合用補氣養血、健脾和中（調和脾胃），平補不燥，適合氣虛之人寒露吃。
