寒露 · 晚餐 · 特稟質
清蒸烏頭配炒白菜仔
秋風起烏頭肥，原條烏頭鋪冬菇絲和薑絲清蒸，淋熟油豉油，魚肉嫩滑，配一碟清炒白菜仔。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾益氣開胃和中
為什麼適合你：特稟質體質敏感，換季易鼻敏感、皮膚癢，寒露天乾物燥，早晚溫差大，鼻敏感更易發作。烏頭秋冬最肥美，肉質嫩滑，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）又開胃；清蒸少油，材料簡單，沒有甲殼類海鮮和果仁，配清炒白菜仔，吃得安心。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1烏頭劏好，刮淨肚內黑膜，洗淨抹乾；冬菇浸軟切絲；蔥切絲。
- 2碟上放兩條蔥白墊底，放魚，鋪冬菇絲和一半薑絲，水滾後大火蒸8至10分鐘。
- 3倒走碟中魚水，鋪上餘下薑絲和蔥絲；燒熱1湯匙油，淋上魚面，再淋蒸魚豉油。
- 4燒熱餘下油爆香蒜蓉，放白菜仔大火炒熟，加少許鹽上碟。
注意事項
- 配方沒有甲殼類海鮮和果仁；對魚類敏感者不要吃；蒸魚豉油含大豆和小麥，敏感者可以改用少許鹽和熟油。
廚師小貼士
- 烏頭肚內的黑膜一定要刮淨，才不會有泥味；蒸魚時間按魚身厚度計，用筷子篤到魚肉最厚位置易入就熟。
中醫角度
鯔魚（烏頭）甘平，入脾胃經，健脾益氣、開胃，《開寶本草》謂其「開胃，通利五臟，久吃令人肥健」；冬菇甘平，益氣健脾；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）、解魚毒；蔥白辛溫，通陽；白菜仔甘平，清熱（清解體內熱氣）除煩、通利腸胃。合用健脾益氣、開胃和中（調和脾胃），性味平和，適合特稟質寒露吃。
