寒露 · 晚餐 · 陽虛質
麻油薑母鴨
老薑用麻油煸到乾香，再落鴨件和米酒慢火炆，薑香酒香滲入鴨肉，暖身驅寒，最後落椰菜吸汁。
- 1 小時 40 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 中等
性溫溫中散寒補血暖身
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷、易腰痠，寒露早晚漸涼，宜開始溫補（以溫性食材溫和補益）。鴨肉滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃，本身微涼，配大量老薑和米酒就轉為溫補：老薑溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），米酒通血脈，當歸紅棗補血；暖身之餘又不會太燥，完全適合乾燥的寒露。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 80 分鐘- 1鴨件放凍水煲滾，飛水5分鐘，撈起沖淨瀝乾。
- 2老薑連皮洗淨切厚片，用麻油小火慢煸10分鐘至薑片微捲、邊緣金黃。
- 3放鴨件轉中火炒至表面乾身微黃，淋入一半米酒炒勻。
- 4加餘下米酒、清水、當歸、紅棗和片糖，煲滾後轉小火，加蓋炆50分鐘至鴨肉腍。
- 5放杞子和切件椰菜再煮5分鐘，下鹽調味。
注意事項
- 米酒、老薑和當歸偏溫，口乾、喉嚨痛、生暗瘡或者發燒時暫停；孕婦不要吃；不飲得酒者可以用清水代一半米酒。
廚師小貼士
- 老薑要用小火慢慢煸到乾身，薑味先出；麻油不要開大火，否則會苦。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，入脾胃肺腎經，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）；老薑辛溫，入肺脾胃經，溫中散寒，量多可制鴨之涼；米酒甘辛溫，通血脈、散寒氣；當歸甘辛溫，補血活血（促進血液循環）；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）；麻油甘涼，潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）。合用溫中散寒、補血暖身，溫而不燥，適合陽虛之人寒露吃。
