寒露 · 晚餐 · 陰虛質
花膠瑤柱雞湯配炒菜心
花膠浸發後和瑤柱、雞煲成清甜雞湯，湯色金黃、膠質滿滿，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），配一碟蒜蓉炒菜心。
- 2 小時 50 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 中等
性平滋陰潤燥養血補腎
為什麼適合你：陰虛質津液不足，易口乾、皮膚乾、晚上易熱醒，寒露天氣乾燥，陰液（滋潤身體的津液）更易耗傷。花膠滋陰養血（滋養血液）、補腎（補益腎氣），瑤柱滋陰補腎，雞肉補虛；煲成雞湯清甜帶膠質，潤燥又不寒，配菜心清爽，晚餐飲碗湯，皮膚都沒那麼乾。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 150 分鐘- 1花膠用清水浸一晚，翌日放薑片和清水煲滾，熄火焗至冷卻，再浸冷水至軟身，切件。
- 2瑤柱用清水浸1小時；雞去皮去肥膏，斬大件，飛水沖淨。
- 3清水煲滾，放雞、花膠、瑤柱連浸水、蜜棗和薑片，大火煲20分鐘，轉小火煲2小時。
- 4熄火前10分鐘放杞子，下鹽調味。
- 5菜心洗淨切段，燒熱油爆香蒜蓉，放菜心大火炒熟，加少許鹽上碟。
注意事項
- 花膠膠質重，感冒、喉嚨有痰或者消化不好時暫停；痛風者少飲濃雞湯。
廚師小貼士
- 花膠選厚身、色澤淡黃通透的；浸發時不要黐油，否則會散；一次發多些可以分份雪藏。
中醫角度
花膠（魚鰾）甘平，入肝腎經，滋陰養血、補腎益精、潤燥；瑤柱甘鹹平，入腎脾經，滋陰補腎、調中；雞肉甘溫，入脾胃經，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、補虛，去皮去膏則補而不膩；蜜棗甘平，潤肺（滋潤肺部）；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）；菜心甘涼，清熱（清解體內熱氣）和中（調和脾胃）。合用滋陰潤燥、養血補腎，適合陰虛之人寒露吃。
