寒露 · 午餐 · 血瘀質
紅麴蒸排骨飯
紅麴米磨粉和蒜蓉醃排骨，蒸出來色澤紅潤、肉嫩惹味，汁撈飯一流，活血（促進血液循環）又開胃。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性溫活血化瘀健脾消食
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，面色暗啞、易有瘀青或經痛，寒露早晚轉涼，血遇寒更易凝滯。紅麴活血化瘀（促進血液循環、散走瘀血）、健脾（健旺脾胃、幫助消化）消食，蒜頭和薑溫中（溫暖脾胃）通陽；排骨補而不膩，清蒸保留肉汁，色澤紅潤好開胃，撈飯一碟就飽。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1紅麴米用攪拌機或者研缽磨成粉；排骨用清水浸15分鐘去血水，瀝乾抹乾。
- 2蒜頭剁蓉，用油爆至金黃，連油倒入排骨。
- 3排骨加紅麴粉、生抽、紹酒、糖和粟粉撈勻，醃20分鐘。
- 4排骨平鋪碟上，鋪薑絲，水滾後大火蒸15至18分鐘至熟透，撒蔥花。
- 5芥蘭灼熟上碟，配白飯吃。
注意事項
- 紅麴有活血作用，孕婦不要吃；正在服降膽固醇藥（他汀類）者先問醫生。
廚師小貼士
- 紅麴米在有機店或者藥材舖可以買到；買不到可以用1件南乳代替，色和味都相近。
中醫角度
紅麴甘溫，入肝脾大腸經，活血化瘀、健脾消食，《本草綱目》謂其「消食活血，健脾燥胃」；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛；大蒜辛溫，溫中行滯；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。合用活血化瘀、健脾溫中，溫而不燥，適合血瘀之人寒露吃。
