寒露 · 午餐 · 濕熱質
菊花豬膶湯米線
重陽前後菊花當造，杭菊和杞子滾湯，放嫩豬膶片和米線，湯清帶菊香，清熱（清解體內熱氣）又不會太寒。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性涼清肝明目清熱養血
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、眼乾眼紅、易生暗瘡，寒露天氣乾燥，肝火更易上升。菊花清肝明目、疏散風熱，是重陽時令；豬膶補肝養血（滋養血液），杞子滋肝明目；滾湯清淡，菊花清熱又不會太寒，午餐吃完口不苦、眼都舒服些。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1豬膶切薄片，用清水浸15分鐘，期間換水兩次，瀝乾後加生抽、粟粉和麻油撈勻。
- 2菊花用清水快手沖淨；米線用滾水煮熟，撈起放碗。
- 3清雞湯和清水煲滾，放薑絲、杞子和菊花滾3分鐘，再放菜心滾1分鐘。
- 4放豬膶片，滾起約1分鐘至剛熟即熄火，下鹽調味，連湯倒入米線碗。
注意事項
- 豬膶膽固醇和維他命A都高，每星期一兩次就夠，孕婦不要多吃；菊花微寒，脾胃虛寒者少飲湯。
廚師小貼士
- 豬膶浸水換幾次才不腥；落豬膶滾起就熄火，用餘溫焗熟才夠嫩；菊花選杭白菊，花朵完整、香氣清。
中醫角度
菊花甘苦微寒，入肺肝經，疏散風熱、清肝明目、清熱解毒（清解熱氣），《神農本草經》列為上品，謂其「久服利血氣」；豬膶甘苦溫，入肝經，補肝養血、明目；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）、明目；菜心甘涼，清熱和中（調和脾胃）。合用清肝明目、養血清熱，清中有補，適合濕熱之人寒露吃。
