寒露 · 午餐 · 平和質
柱侯蘿蔔牛腩撈麵
寒露白蘿蔔清甜，和牛腩加柱侯醬慢火炆到腍滑，淋汁撈全蛋麵，蘿蔔吸盡牛腩汁，香濃不膩。
- 2 小時 20 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 中等
性平健脾益氣潤肺消食
為什麼適合你：平和質順時而吃就行。寒露早晚轉涼，空氣明顯乾燥，宜潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）之餘開始溫養身體。白蘿蔔當造，潤肺（滋潤肺部）下氣（順氣消脹）、消食；牛腩補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），柱侯醬香濃開胃；一碟撈麵溫暖飽肚，蘿蔔解膩，不會覺得滯。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 120 分鐘- 1牛腩原件放凍水煲滾，飛水10分鐘，撈起沖淨，切大件；白蘿蔔去皮切厚塊。
- 2燒熱油，爆香薑片、蒜頭和八角，下柱侯醬炒香，放牛腩兜勻。
- 3加清水、生抽和片糖，大火煲滾後轉小火，加蓋炆1個半小時。
- 4放白蘿蔔再炆30分鐘至蘿蔔透明軟腍，開大火收汁至濃稠。
- 5全蛋麵和菜心分別灼熟，麵瀝乾上碟，鋪上牛腩蘿蔔，淋汁撈勻吃。
注意事項
- 牛腩較肥，膽固醇高者炆好後可以撇走面頭油。
廚師小貼士
- 牛腩原件飛水後才切，炆完不會縮得太細；白蘿蔔最後才落，炆到透明就行，太早落會爛。
中醫角度
白蘿蔔辛甘涼，入肺胃經，下氣消食、潤肺化痰（化解痰濕），熟食偏甘平；牛肉甘平，入脾胃經，補脾胃、益氣血、強筋骨；生薑、八角辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），制蘿蔔之涼；全蛋麵甘平，養胃和中（調和脾胃）。合用健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、潤肺消食，溫而不燥，適合平和質寒露吃。
