寒露 · 午餐 · 氣虛質
鮮淮山魚片湯河
魚骨煲出奶白湯，加鮮淮山和鯇魚片滾熟，加杞子薑絲，湯鮮甜、魚片滑，配河粉暖胃又補氣（補充元氣體力）。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性平健脾益氣暖胃和中
為什麼適合你：氣虛質容易累、氣短、胃口一般，寒露早晚轉涼，脾胃虛弱者更要溫養。鮮淮山補脾（補益脾胃）益肺，是寒露當造的山藥；鯇魚暖胃和中（調和脾胃），薑絲溫中（溫暖脾胃），杞子滋補肝腎（補益肝腎）；滾湯清淡易消化，午餐吃一碗暖笠笠又不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1魚肉斜刀切薄片，加少許鹽、粟粉和油撈勻醃10分鐘；淮山戴手套去皮，切半月片，浸水防變色。
- 2燒熱少許油，放魚骨煎香兩面，加清水和2片薑大火滾15分鐘至湯色奶白，隔渣。
- 3餘下薑切絲，和淮山片放入魚湯，中火滾8分鐘至淮山熟透；河粉用滾水灼10秒，撈起放碗。
- 4湯內放杞子和魚片，滾起至魚片轉白即熄火，下鹽和胡椒粉調味，連湯倒入碗，撒芫荽。
注意事項
- 鮮淮山黏液會令皮膚癢，去皮時記得戴手套。
廚師小貼士
- 魚片要斜刀切薄先滑；落魚片後滾起就熄火，用湯的餘溫焗熟，才不會韌。
中醫角度
淮山（山藥）甘平，入脾肺腎經，補脾養胃、生津（補充津液、止渴）益肺、補腎澀精，《神農本草經》謂其「補中（補益脾胃），益氣（補益氣力）力，長肌肉」；鯇魚甘溫，入肝胃經，暖胃和中；生薑辛溫，溫中和胃（調和脾胃）；杞子甘平，滋補肝腎；河粉甘平，養胃。合用健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、暖胃和中，適合氣虛之人寒露吃。
