寒露 · 午餐 · 氣鬱質
紫蘇煎黃花魚飯
黃花魚煎到兩面金黃，再淋紫蘇薑絲豉油汁，紫蘇香氣撲鼻，魚肉細嫩，一口飯一口魚好開胃。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性平行氣寬中健脾開胃
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸悶、整天唉聲嘆氣，寒露秋意漸濃，更易悲秋。紫蘇行氣寬中（舒暢胸腹脹悶）、和胃（調和脾胃），香氣醒神；黃花魚健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃、益氣（補益氣力）；薑絲溫中（溫暖脾胃）。紫蘇香配金黃煎魚，午餐吃得開胃，心情都舒暢些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1黃花魚劏好洗淨抹乾，兩面各界兩刀，抹鹽醃10分鐘，再薄薄拍上粟粉；紫蘇葉切絲。
- 2燒熱油，放黃花魚中火煎4分鐘至金黃，翻轉再煎3至4分鐘，上碟。
- 3原鑊爆香薑絲，加生抽、紹酒、糖和2湯匙水煮滾，放紫蘇絲和蔥段兜勻，淋上魚面。
- 4生菜灼熟上碟，配白飯吃。
注意事項
- 紫蘇偏辛溫，發燒、口乾舌燥時少用。
廚師小貼士
- 魚要抹乾水再拍粉，煎時不要急著反，等煎定一面先翻，魚皮才不會黐鑊。
中醫角度
紫蘇葉辛溫，入肺脾經，行氣寬中、和胃止嘔、解魚蟹毒，《本草綱目》謂其「行氣寬中，消痰利肺」；黃花魚甘平，入脾胃腎經，健脾開胃、益氣填精；生薑辛溫，溫中和胃；蔥白辛溫，通陽行氣。合用行氣寬中、健脾開胃，適合氣鬱之人寒露吃。
