寒露 · 午餐 · 特稟質
白蘿蔔肉碎煲仔飯
白蘿蔔切絲和冬菇肉碎鋪在飯面一起焗，蘿蔔清甜吸盡肉汁，淋豉油撈勻，還有香脆飯焦。
- 50 分鐘
- 2 人份
- 焗
- 中等
性平潤肺化痰健脾益氣
為什麼適合你：特稟質體質敏感，換季易鼻敏感、打乞嗤、皮膚癢，寒露空氣乾燥，鼻和喉嚨更易不適。白蘿蔔潤肺（滋潤肺部）化痰（化解痰濕）、下氣（順氣消脹）消食，豬肉滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），冬菇益氣（補益氣力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）；沒有海鮮果仁，材料簡單，煲仔飯熱辣辣，吃得安心。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1白米洗淨浸30分鐘，瀝乾；冬菇浸軟切粒；白蘿蔔去皮切幼絲，握走多餘水分。
- 2免治豬肉加冬菇粒、薑蓉、1茶匙生抽、粟粉和半茶匙油撈勻，醃10分鐘。
- 3瓦煲掃油，放米和清水，大火煲滾後轉中小火，加蓋煮10分鐘至水分差不多收乾。
- 4鋪上蘿蔔絲和肉碎，沿煲邊淋少許油，加蓋小火焗12至15分鐘，熄火再焗5分鐘。
- 5餘下生抽和糖加1湯匙熱水拌勻成豉油；菜心灼熟，飯面撒蔥花，淋豉油撈勻吃。
注意事項
- 配方避開海鮮和果仁，傳統做法會加蝦米，對蝦蟹敏感者不要加；豉油含大豆和小麥，敏感者可以轉用鹽調味。
廚師小貼士
- 蘿蔔絲要握走多餘水分，飯才不會濕；想有飯焦，最後開大火焗1分鐘，聽到些些聲就熄火。
中醫角度
白蘿蔔辛甘涼，入肺胃經，潤肺化痰、下氣消食，熟食偏甘平；豬肉甘鹹平，入脾胃腎經，滋陰潤燥、補虛；冬菇甘平，益氣健脾、和中（調和脾胃）；白米甘平，補中（補益脾胃）益氣、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃），制蘿蔔之涼。合用潤肺健脾、益氣和中，性味平和，適合特稟質寒露吃。
