寒露 · 午餐 · 陽虛質
栗子炆羊腩飯
羊腩用南乳和老薑炆到腍身，再落當造栗子吸盡肉汁，粉甜惹味，配生菜和白飯，成身暖笠笠。
- 2 小時
- 3 人份
- 炆
- 中等
性溫溫腎壯陽散寒強筋
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷、腰膝冷，寒露早晚漸涼，陽氣（身體的溫暖和動力）不足者最先覺得冷。羊肉溫中（溫暖脾胃）暖腎、補氣血（補益氣血），栗子是「腎之果」，補腎（補益腎氣）強筋；老薑和南乳溫中開胃；炆到腍身，暖身又飽肚，生菜清爽解膩。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 100 分鐘- 1羊腩放凍水加2片薑煲滾，飛水5分鐘，撈起沖淨瀝乾；陳皮浸軟刮瓤；南乳壓爛。
- 2燒熱油，爆香薑片和蒜頭，放羊腩大火炒至表面微焦，淋紹酒。
- 3加南乳炒勻，加清水、陳皮和片糖，大火煲滾後轉小火，加蓋炆1小時。
- 4放栗子再炆30分鐘至羊腩腍、栗子粉，開大火收汁。
- 5生菜洗淨，可以灼熟或者直接伴碟，配白飯吃。
注意事項
- 羊肉和栗子都偏溫，口乾、喉嚨痛、生暗瘡或者發燒時暫停；栗子澱粉多，飯量可以減少。
廚師小貼士
- 羊腩飛水時加薑片和一點紹酒可以去羶；栗子後落，炆到用筷子篤得入就行，太早落會散。
中醫角度
羊肉甘熱，入脾腎經，溫中暖腎、益氣（補益氣力）補虛，《本草綱目》謂其「暖中補虛，補中（補益脾胃）益氣」；栗子甘溫，入脾胃腎經，補腎強筋、健脾（健旺脾胃、幫助消化）養胃，孫思邈稱「栗，腎之果也，腎病宜食之」；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；陳皮理氣，去羶解膩。合用溫腎壯陽（溫補陽氣）、散寒強筋，適合陽虛之人寒露吃。
