寒露 · 午餐 · 陰虛質
沙葛鴨絲炒米粉
寒露沙葛當造，切絲和去皮鴨胸絲快炒米粉，沙葛爽甜多汁，鴨肉嫩滑，清潤不油膩。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼滋陰潤燥生津養胃
為什麼適合你：陰虛質津液不足，易口乾、喉嚨乾、皮膚乾、手心熱，寒露空氣明顯乾燥，陰液（滋潤身體的津液）更易耗傷。沙葛清甜多汁，生津（補充津液、止渴）止渴；鴨肉滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃，是秋冬潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）好食材；去皮少油快炒，清潤不熱氣，午餐一碟又飽肚。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1米粉用暖水浸15分鐘至軟，瀝乾剪短；沙葛和紅蘿蔔去皮切幼絲。
- 2鴨胸去皮去肥膏，切幼絲，加1湯匙生抽、紹酒和粟粉撈勻醃10分鐘。
- 3燒熱1湯匙油，放薑絲和鴨絲大火快炒至轉色，盛起。
- 4加餘下油，放沙葛和紅蘿蔔絲炒2分鐘，加清水煮滾，放米粉和餘下生抽，用筷子挑勻至吸盡汁。
- 5回鑊鴨絲，加蔥段和麻油兜勻上碟。
注意事項
- 沙葛種子和葉有毒，只可以吃塊根，去皮後才好煮。
廚師小貼士
- 鴨胸去皮去膏才不會油膩；米粉入鑊後用筷子挑散，不要用鑊鏟壓，才不會斷。
中醫角度
沙葛（豆薯）甘涼，入肺胃經，清熱（清解體內熱氣）生津、潤燥止渴、解酒毒；鴨肉甘鹹微涼，入脾胃肺腎經，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫），《名醫別錄》謂其「補虛除客熱」；紅蘿蔔甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）化滯；米粉甘平，養胃和中（調和脾胃）。合用滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、生津養胃，清而不寒，適合陰虛之人寒露吃。
