驚蟄 · 早餐 · 血瘀質
菠菜洋蔥蛋餅配黑豆漿
菠菜洋蔥煎成香口蛋餅，配杯薑糖黑豆漿，暖身又助血行（血液運行）。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性溫活血通絡溫經暖身
為什麼適合你：血瘀質面色偏暗、易有瘀青或經痛；驚蟄陽氣（身體的溫暖和動力）升發，正好順勢行氣活血（令氣血流通）。洋蔥、薑和紅糖溫通，菠菜養血（滋養血液）通血脈，黑豆活血，全餐暖而不燥。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1菠菜洗淨，滾水灼 30 秒去澀，過冷河擠乾切碎；洋蔥切幼粒。
- 2雞蛋打散，加麵粉、3 湯匙黑豆漿和少許鹽攪至沒有粉粒，拌入菠菜。
- 3平底鑊落油，中火炒軟洋蔥 2 分鐘，倒入蛋漿鋪平，小火煎 3 分鐘至底面金黃。
- 4用碟幫手反轉，再煎 2–3 分鐘至熟透，切件。
- 5餘下黑豆漿加薑片和紅糖，小火煮至微滾，夾走薑片，配蛋餅趁熱飲。
注意事項
- 正在服用薄血藥（例如華法林）的人，菠菜等深綠色菜份量要穩定，不要突然吃好多。
廚師小貼士
- 黑豆漿可以用豆漿機自製或者買無糖的；自己磨豆漿用煲煮，一定要滾足 5 分鐘才飲。
- 反轉蛋餅：用碟蓋住鑊，一下反轉，再將蛋餅滑回入鑊煎另一面。
中醫角度
菠菜甘涼，養血潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、通血脈；洋蔥辛溫，行氣活血；黑豆甘平，活血利水（幫助排水消腫）；薑辛溫、紅糖甘溫，溫經助血行；雞蛋甘平滋陰（滋養陰液、潤澤身體）。溫通配甘平，行血之餘不助肝火，適合驚蟄。
