驚蟄 · 早餐 · 平和質
蘆筍雞蛋番薯配菊花茶
一鑊蒸完番薯、雞蛋和蘆筍，配杯杭菊茶，清清爽爽又吃得飽。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平清熱平肝健脾補中滋陰潤燥
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合：驚蟄天氣回暖、肝氣上升，蘆筍和菊花清熱（清解體內熱氣）平肝（平穩肝氣），番薯和雞蛋補中（補益脾胃），一碟有齊粗糧、蛋白質和時令菜。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1番薯洗淨，大條的切開兩半；蘆筍折走根部老的一截，切段。
- 2番薯放上蒸架，水滾後大火蒸 8 分鐘，再放入連殼雞蛋，一起蒸 12 分鐘。
- 3最後 3 分鐘放入蘆筍一起蒸；雞蛋拿出來浸凍水，等一下就容易剝殼。
- 4蘆筍淋一點麻油、撒少許鹽，和番薯、切半的雞蛋一起上碟。
- 5杭菊用熱水焗 5 分鐘，暖暖地和早餐一起飲。
廚師小貼士
- 趕時間可以前一晚蒸好番薯和雞蛋放雪櫃，早上和蘆筍一起翻蒸 4 分鐘。
- 蘆筍蒸到轉翠綠就要拿出，蒸過龍會變黃又不爽。
中醫角度
蘆筍甘涼，清熱生津（補充津液、止渴）；杭菊甘苦微寒，疏風清熱、平肝明目；番薯甘平，補中和血；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）。寒涼和甘平互相平衡，全碟性平，順應驚蟄疏肝（舒暢氣機、緩解鬱悶）清熱、滋陰的原則。
