驚蟄 · 早餐 · 痰濕質
春筍肉絲蕎麥湯麵
爽脆春筍配肉絲和豆苗，陳皮湯底清香，蕎麥麵輕盈不滯。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性平化痰祛濕理氣健脾
為什麼適合你：痰濕質身重易倦，驚蟄常遇回南天，濕氣特別重。春筍化痰（化解痰濕）消滯、低脂高纖，陳皮理氣燥濕（化除濕氣），配小碗蕎麥麵，清淡又不會吃到滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1前一晚：春筍剝殼切走老根，冷水落鍋滾 10 分鐘去苦澀，撈起切絲放雪櫃。
- 2瘦肉切絲，加生抽和生粉撈勻；陳皮用水浸軟。
- 3雞湯、水、陳皮和薑片煲滾，放筍絲滾 3 分鐘，再落肉絲撥散，煮 2 分鐘至熟。
- 4另一煲水滾後煮蕎麥麵 4–5 分鐘（跟包裝），撈起過一過熱水，瀝乾分入碗。
- 5湯底放豆苗灼 30 秒，連湯倒入麵碗，立刻吃。
注意事項
- 鮮筍一定要飛水煮透才吃，生筍含天然毒素；胃弱或者胃痛時不要吃太多。
廚師小貼士
- 陳皮一小塊已經夠香，落太多湯會變苦。
- 買不到鮮筍，可以用超市真空包裝熟筍，沖水切絲就可以用。
中醫角度
春筍甘微寒，清熱（清解體內熱氣）化痰、消食利膈；陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）、燥濕化痰；蕎麥甘涼，開胃寬腸、消積下氣（順氣消脹）。薑和陳皮的溫性平衡筍和蕎麥的涼，全碗性平，清淡不膩，助脾胃化濕（化除濕氣）。
