驚蟄 · 早餐 · 氣虛質
菜心腐竹牛肉粥
腐竹煲出綿滑粥底，早上先落牛肉和菜心，暖胃又夠力上班。
- 1 小時 45 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 容易
性平補中益氣健脾養胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口弱，驚蟄肝氣偏旺，脾胃更易受影響。牛肉補氣血（補益氣血）、健脾胃（健旺脾胃），配腐竹粥底和菜心，暖胃易消化，上班都有力。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 90 分鐘- 1前一晚：白米洗淨；腐竹沖水撕小塊，和陳皮、米和水一起放入電飯煲，預約「煲粥」。
- 2免治牛肉加生抽、生粉和 2 湯匙水撈至起膠，蓋好放雪櫃過夜。
- 3早上將粥倒入煲，中火煲滾，用匙羹將牛肉逐少撥入粥，邊攪邊煮 3–4 分鐘至沒有粉紅色。
- 4加切細的菜心和薑絲滾 1–2 分鐘，菜心轉翠綠就落鹽調味，即食。
廚師小貼士
- 牛肉和菜心一定要早上先落，不要放入電飯煲預約過夜；免治牛肉要煮到全熟。
- 粥舖煲粥底都會落腐竹，令粥更綿滑；選淺黃色、易撕開的腐竹就適合。
中醫角度
牛肉甘平偏溫，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；腐竹甘平，養胃補虛；菜心甘涼，清熱（清解體內熱氣）又平衡牛肉的溫性；陳皮理氣健脾，防補而生滯。春季宜「省酸增甘，以養脾氣」，全碗甘味為主，溫而不燥。
