驚蟄 · 早餐 · 陽虛質
鮮冬菇三文魚炒蛋多士
三文魚性溫，和鮮冬菇炒滑蛋鋪在多士上，暖身又醒神。
- 18 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫溫中散寒益氣補虛
為什麼適合你：陽虛質怕冷、易手腳冰冷，驚蟄忽冷忽熱，冷氣房又凍。「春夏養陽」，性溫的三文魚加薑和黑胡椒暖胃散寒（驅散體內寒氣），配鮮冬菇和雞蛋，溫補（以溫性食材溫和補益）而不燥。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1三文魚用廚房紙吸乾，切 2 厘米粒，加少許鹽和黑胡椒；鮮冬菇用濕廚房紙抹淨，切片。
- 2雞蛋加少許鹽打勻；方包放入多士爐烘脆。
- 3鑊燒熱落油，爆香薑米，放冬菇炒 1 分鐘，再落三文魚粒輕手炒 2 分鐘至轉色。
- 4轉小火倒入蛋液，用鑊鏟輕輕推，蛋半凝固就熄火，靠餘溫推熟，鋪上多士，再磨些黑胡椒。
注意事項
- 對魚類敏感的人不要吃，可以改用雞肉粒。
廚師小貼士
- 三文魚炒到轉色、中間剛剛熟就要上碟，炒耐了會鞋。
- 鮮冬菇不要浸水，抹淨就可以用，這樣才不會炒到出水。
中醫角度
三文魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃）、補虛勞；生薑辛溫、黑胡椒辛熱，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；鮮冬菇甘平，益氣（補益氣力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），平衡辛溫。溫補配甘平，順住驚蟄陽氣（身體的溫暖和動力）升發，暖身而不會助長肝火。
