驚蟄 · 晚餐 · 血瘀質
菠菜雲耳豬膶湯配洋蔥炒蛋
薑絲滾豬膶，加菠菜和雲耳，湯清甜不腥，配洋蔥炒蛋和白飯。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性平活血通脈養肝補血
為什麼適合你：血瘀質面色暗啞、易有瘀青或經痛，驚蟄天氣忽冷忽熱，遇冷血行（血液運行）更不暢；菠菜通血脈、雲耳活血（促進血液循環），薑和洋蔥溫通，豬膶補血，暖暖地吃。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雲耳浸 15 分鐘至發大，剪走硬蒂撕細；菠菜浸水洗淨泥沙，切段；洋蔥切絲。
- 2豬膶切 0.5 厘米厚片，清水浸 10 分鐘去血水，吸乾，用少許鹽、生粉和油撈勻。
- 3燒熱少油炒洋蔥絲至軟身微甜，倒入打勻的蛋液，炒至剛剛凝固就上碟。
- 41 公升水加薑絲煲滾，放雲耳滾 5 分鐘，再落菠菜滾 1 分鐘。
- 5落豬膶滾 1–2 分鐘至剛熟、切開沒有血水，即熄火落鹽，配洋蔥炒蛋和白飯吃。
注意事項
- 服薄血藥（如華法林）或者就快做手術，雲耳不要吃多。
- 孕婦不要吃豬膶（維他命A太高），可以換瘦肉片；膽固醇高或者痛風要少吃。
廚師小貼士
- 豬膶選顏色鮮紅、有光澤和彈性的，切片厚薄均勻先熟得齊。
中醫角度
菠菜甘涼，養血（滋養血液）、通血脈；雲耳甘平，活血；洋蔥辛溫，行氣（令氣機流通）活血；薑辛溫，溫經散寒（驅散體內寒氣）；豬膶甘苦溫，養肝（保養肝臟）補血。以溫配涼，行血而不傷血，完全適合春天養肝。
