驚蟄 · 晚餐 · 濕熱質
唐芹豆乾炒肉絲
唐芹清香爽脆，豆乾和肉絲嫩滑，少油快炒，配糙米飯清清爽爽。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕平肝除煩
為什麼適合你：濕熱質易生暗瘡、口苦、大便黏，驚蟄回暖又潮濕，濕熱最易加重；唐芹清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）又平肝（平穩肝氣），配清淡的豆乾和瘦肉，少油快炒不燥熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1瘦肉切絲，用一半生抽、生粉和 1 湯匙水醃 10 分鐘；唐芹摘葉切段，豆乾和紅蘿蔔切絲。
- 2燒熱一半油，炒肉絲至轉色，盛起。
- 3原鑊落餘下的油爆香蒜片，下紅蘿蔔和豆乾炒 2 分鐘，再下唐芹大火炒 1 分鐘。
- 4回鑊肉絲，加餘下生抽和少許鹽兜勻，即上碟，配糙米飯吃。
廚師小貼士
- 唐芹葉不要掉，可以留下滾湯或者剁碎煎蛋。
- 喜歡更爽口可以換西芹，記得先撕走粗筋。
中醫角度
芹菜甘辛涼，平肝清熱、利濕除煩；豆乾甘涼，清熱生津（補充津液、止渴）；瘦肉甘鹹平，補而不助熱；紅蘿蔔甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）。全碟偏涼清爽，清濕熱而不傷胃。
