驚蟄 · 晚餐 · 平和質
清蒸鱸魚配蒜蓉蘆筍
鮮甜嫩滑的清蒸鱸魚，配爽脆蒜蓉蘆筍和白飯，清清淡淡完全適合春天。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾益氣清熱生津
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就行。驚蟄回暖、肝氣升發，清蒸魚清淡易消化，蘆筍清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴），魚、菜、飯齊全，吃到七分飽就適合。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1鱸魚劏好洗淨，用廚房紙吸乾，兩面各劃兩刀；碟底鋪一半薑絲，放魚上面。
- 2水滾後放魚上蒸架，大火蒸 8–10 分鐘，至魚眼凸出、魚肉用筷子輕易插穿。
- 3蒸魚期間，蘆筍切走老硬尾段再斜切；少油爆香蒜蓉，下蘆筍大火炒 2 分鐘，灑一點水和鹽。
- 4倒走碟中魚水，鋪上餘下薑絲和蔥絲；1 湯匙油燒至微微冒煙淋上，再淋蒸魚豉油，配飯吃。
廚師小貼士
- 選魚眼清澈、魚鰓鮮紅的鱸魚，街市魚檔可以幫你劏好打鱗。
- 蘆筍用手一屈，自然斷開的位置以下就是老硬部分，切走就行。
中醫角度
鱸魚甘平，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）；蘆筍甘涼，清熱生津；薑蔥辛溫，去腥兼平衡蘆筍的涼性。清蒸少油，合乎驚蟄飲食宜清淡、不助肝火的原則。
