驚蟄 · 晚餐 · 陽虛質
沙薑氣炸雞髀配薑汁菜心
沙薑香氣撲鼻，雞皮脆、雞肉嫩，配薑汁灼菜心，暖身又送飯。
- 37 分鐘
- 2 人份
- 氣炸
- 容易
性溫溫中散寒溫陽益氣
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，驚蟄乍暖還寒，回南天濕氣重更易困住脾陽；沙薑和雞肉都性溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），菜心用薑汁中和寒涼，暖而不燥。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 22 分鐘- 1雞髀用廚房紙吸乾，肉厚位置劃幾刀；薑磨蓉，一半留著醃雞，一半擠汁留起。
- 2雞髀加沙薑粉、薑蓉、半湯匙生抽和 ¼ 茶匙鹽撈勻，醃最少 20 分鐘。
- 3氣炸鍋 190°C 預熱 3 分鐘；雞皮向下放入炸 10 分鐘，反轉再炸 8–10 分鐘，至皮脆金黃、切開沒有血水。
- 4炸雞期間，水滾加油和餘下的鹽，灼菜心 1–2 分鐘至翠綠，上碟淋薑汁和餘下生抽。
- 5雞髀切件上碟，配菜心和白飯趁熱吃。
廚師小貼士
- 沒有氣炸鍋可以用焗爐 200°C 焗 25 分鐘，中途反一次。
- 雞髀可以前一晚醃好放雪櫃，下班回家直接炸，更入味。
中醫角度
沙薑辛溫，溫中除濕、行氣（令氣機流通）消食；雞肉甘溫，溫中益氣（補益氣力）；薑辛溫散寒。菜心甘涼，配薑汁就不會寒。氣炸少油，暖身之餘不會太燥熱，適合春天陽氣（身體的溫暖和動力）升發。
