驚蟄 · 晚餐 · 陰虛質
雪耳百合鴨湯配蒸水蛋
清甜滋潤的雪耳百合鴨湯，配一碟嫩滑蒸水蛋，一湯一餸好養陰（滋養陰液）。
- 2 小時
- 3 人份
- 煲
- 容易
性涼滋陰潤燥清心安神
為什麼適合你：陰虛質口乾、手心熱、易失眠，驚蟄陽氣（身體的溫暖和動力）升發，虛火更易上浮；雪耳、百合和鴨都是滋陰（滋養陰液、潤澤身體）食材，配嫩滑蒸蛋，晚上吃完睡得安穩些。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 100 分鐘- 1鴨去皮去肥膏，冷水落鑊飛水 5 分鐘，撈起沖淨；雪耳浸 20 分鐘，剪走硬蒂撕細朵。
- 2百合浸 10 分鐘；2 公升水煲滾，放鴨、薑、陳皮和蜜棗，大火滾 10 分鐘，轉小火煲 1 小時。
- 3加雪耳和百合再煲 20 分鐘，吃前才下鹽。
- 4煲湯期間，雞蛋打勻，加 1.5 倍暖水和少許鹽，隔篩倒入深碟，蓋上碟，水滾後中小火蒸 10–12 分鐘。
- 5鴨肉撈起蘸少許豉油，配湯、蒸水蛋和白飯吃。
注意事項
- 浸發了的雪耳要即日煮，不要浸過夜；有異味或者變黏就要掉。
廚師小貼士
- 想省時間可以用電燉盅或者慢煮煲預約，下班回家就有湯飲。
- 蒸水蛋蓋住碟、用中小火，蛋面才滑、沒有蜂巢孔。
中醫角度
雪耳甘平，滋陰潤肺（滋潤肺部）；百合甘微寒，養陰清心（清解心熱）安神（安定心神）；鴨肉甘鹹涼，滋陰清虛熱；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）。一點薑和陳皮去腥解膩，全餐甘涼滋潤，斂住浮越的陽氣。
