驚蟄 · 午餐 · 痰濕質
春筍雞絲陳皮蕎麥麵
爽脆春筍、嫩雞絲撈暖蕎麥麵，陳皮薑汁清香不油膩，25 分鐘完成。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 灼
- 容易
性平化痰祛濕理氣健脾
為什麼適合你：痰濕質易身重、痰多，驚蟄雨水多、濕氣重；春筍化痰（化解痰濕）利水（幫助排水消腫），陳皮理氣燥濕（化除濕氣），配低脂雞胸和蕎麥麵，清爽不油膩，吃完不會脹住個胃。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1陳皮浸軟刮走白瓤，切絲；春筍切走老硬部分，切絲。
- 2雞胸放入一煲滾水，熄火加蓋浸 12–15 分鐘至中心不再粉紅，撈起撕絲。
- 3另煲滾水，筍絲煮 8 分鐘至熟透、沒有澀味；再落蕎麥麵，按包裝煮 4–5 分鐘，撈起瀝乾。
- 4小火燒熱油，炒香陳皮絲和薑絲 1 分鐘，熄火加生抽和香醋。
- 5麵、筍絲和雞絲放大碗，淋上陳皮汁撈勻，灑蔥絲，趁暖食。
注意事項
- 蕎麥麵多數混有小麥，麩質或者蕎麥敏感可以換米粉。
廚師小貼士
- 沒有鮮春筍可以用超市真空包裝熟筍，切絲灼 1 分鐘就行。
- 想帶飯：醬汁分開裝，麵和料加熱先撈，不要吃冷麵。
中醫角度
春筍甘微寒，清熱（清解體內熱氣）化痰、利水；蕎麥甘涼，下氣（順氣消脹）消積；陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）、燥濕化痰；薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）。寒溫相配，化濕（化除濕氣）而不傷脾陽，適合痰濕質「少而清」的午餐。
