驚蟄 · 午餐 · 氣鬱質
西芹金針炒肉絲飯
青綠西芹、金黃金針和橙紅甘筍炒肉絲，陳皮飄香，一碟看起來都開心。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平疏肝理氣解鬱安神
為什麼適合你：氣鬱質易鬱悶、胸脅脹，驚蟄肝氣最需要舒展；西芹平肝（平穩肝氣）清熱（清解體內熱氣），金針（忘憂草）解鬱（紓解鬱悶）安神（安定心神），陳皮行氣（令氣機流通），紅黃綠一碟看著都開心，前一晚炒好帶飯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1金針用暖水浸 20 分鐘，沖洗兩三次，剪走硬蒂打結；陳皮浸軟刮瓤切絲。
- 2肉絲用 1 茶匙生抽、生粉和少許油醃 10 分鐘；西芹撕走老筋，斜切薄片。
- 3熱鑊落油，中大火炒肉絲至變色，盛起。
- 4原鑊爆香陳皮絲，落西芹、甘筍和金針炒 2 分鐘，回鑊肉絲，加餘下生抽炒勻，配飯吃。
注意事項
- 一定要用乾金針；新鮮金針含秋水仙鹼，處理不要會中毒。
廚師小貼士
- 做飯盒：西芹炒到還爽口就上碟，翌日微波爐加熱 2 分鐘不會變腍。
中醫角度
西芹甘苦涼，平肝清熱；金針甘涼，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、寬胸解鬱；陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）；瘦肉甘鹹平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）；甘筍甘平，健脾。涼溫相配，疏肝理氣（舒暢氣機）而不傷脾胃。
